Ingredientes:

Para el bizcochuelo de almendras:
5 claras de huevo
150 gr de azúcar
Sal (cant. necesaria)
Limón (cant. necesaria)
150 gr de polvo de almendras
100 gr de zucar impalpable
50 gr de harina

Para la crema fría al licor de cassis:
75 gr de gelatina sin sabor
100 cm3 de agua mineral
50 cm3 de licor de cassis
75 gr de azúcar
3 yemas de huevo
500 gr de crema de leche
50 gr de pulpa de cassis

Para el espejo de cassis:
100 gr de gel frio
100 gr de cassis

Para decorar:
Espejo de cassis (cant. necesaria)
Cassis (cant. neces)
Hojas de menta (cant. necesaria)

Procedimiento:

Bizcochuelo de almendras:

Batir las claras con la sal, el limón y el azúcar, hasta lograr una consistencia firme pero cremosa.

Añadir el polvo de almendras y la harina junto con el azúcar impalpable previamente tamizados.

Colocar la preparación en una placa para horno y cocinar a 160ºC de 18 a 20 minutos. Reservar.

Crema fría al licor de cassis:

Disolver la gelatina y el azúcar con el agua y el licor.

Aparte, hacer una crema inglesa con las yemas, la mitad de la crema y el cassis.

Unir ambas preparaciones.

Agregar al resto de la crema batida a medio punto. Reservar

Armado:

Forrar con papel film un molde de 18×18cm. Colocar dentro una porción del bizcocho de almendras cortado a medida.

Rellenar con una parte de la crema fría al licor de cassis.

Cubrir con otra capa de bizcocho de almendras.

Completar con crema fría al licor de cassis. Espatular la superficie y llevar al freezer.

Espejo de cassis:

Mezclar el gel frío con el cassis

Decoración (opcional):

Decorar la superficie de la torta con el espejo de cassis. Desmoldar y colocar cassis y hojas de menta.

Bon apetit!