Ingredientes:

Pionono:
Azúcar: 120 g
Harina: 120 g
Huevos: 4
Miel: 1 cda

Merengue italiano:
Claras: 3
Azúcar: 300 g
Agua: 120 cc

Disco de merengue: 1
Almíbar al coñac: 150 cc
Castañas en almíbar: 80 gr
Dulce de leche: 250 gr
Azúcar impalpable: c/n

Crema Balcarce:
Manteca: 250 g
Crema: 150 cc
Cacao: 2 cdas
Azúcar impalpable: 2 cdas

Praliné:
Nueces: 200 g
Azúcar: 100 g

Procedimiento:

Pionono:

Preparar el pionono según la receta original. Dejar enfriar y cortar dos discos.

 

Praliné:

Tostar las nueces.

Colocar azúcar en una cacerolita hasta que caramelice.

Mezclar con las nueces, volcar sobre silpat y dejar enfriar.

 

Crema Balcarce:

Batir la crema con el cacao y el azúcar impalpable a 3/4 punto.

Preparar el merengue italiano según receta original.

Incorporar la manteca fría en pedacitos.

Una vez integrada completamente, mezclar en forma envolvente con la crema de cacao.

 

Armado:

Humedecer un disco de pionono con el almíbar al coñac y untar con dulce de leche.

Apoyar el disco de merengue y cubrir con la crema Balcarce.

Colocar las castañas cortadas en trocitos.

Agregar el segundo disco de pionono humedecido con almíbar y llevar a la heladera hasta que la torta esté firme.

Retirar del frío y untar toda la superficie con el resto de la crema.

Decorar con praliné de nueces todo el costado de la torta y espolvorear con azúcar impalpable la superficie.