Tonkatsu es una palabra típica Japonesa – ton significa cerdo, katsu y deriva de la palabra chuleta. Tonkatsu es uno de los platos japoneses que se pueden clasificar como yohshoku (platos occidentales adaptados al Japón). Sin embargo, Tonkatsu es tan popular en Japón que incluso hay restaurantes que sólo sirven Tonkatsu y artículos similares, como kushikatsu (tamaño bocado frito trozos de carne de cerdo y otras cosas, en una brochete, ya anteriormente subido en mis notas Notas ). Uno de los ingredientes clave para Tonkatsu, o cualquier pan frito en la cocina japonesa, es Panko. Panko en los últimos años ha sido adoptado por el mundo de la cocina, pero no es nada especial – es sólo miga de pan secado. Lo que hace único Panko es que los copos son más grandes y crujientes.

Ingredientes:

2 chuletas de cerdo, deshuesadas. Yo uso Bondiola.
1 huevo, batido
Harina
Panko seco o pan rallado
Aceite neutro para freír
Sal y pimienta

Salsa Tonkatsu
1 taza de ketchup
1 / 2 taza de salsa de worchershire
1 / 2 taza de sake (vino de arroz japonés)
2 cucharadas de jengibre
2 cucharadas de ajo
1 / 4 taza de azúcar
1 / 4 taza de mirin

Procedimiento:

Panko

Usted puede comprar Panko ya hechas en tiendas de comida japonesa, mercado chino, o hacer el suyo. Para hacer el suyo, quite las cortezas de un buen pan lactal del día anterior.

Haga hojuelas de la parte blanca del pan a mano, no en el procesador de alimentos.

Ponga las hojuelas secas en el horno a una temperatura muy baja hasta que se termine de secar – que no tome color, que sólo sea crujiente.

Lo puede almacenar en bolsas de plástico herméticamente cerradas o contenedores durante bastante tiempo.

Para el Tonkatsu:

Sacar la mayor cantidad de grasa de los bordes de las culetas.

Hacer pequeños cortes en todo el alrededor de la chuleta. Esto evita que la reducción y rizado cuando se cocina.

Caliente el aceite a fuego medio, alrededor de 160 ° C.

Pasar por la harina y luego por el huevo batido.

Por último por el panko o el pan rallado.

Fritura profunda, o sea que al aceite supere el 5 de la altura de el tonkatsu dándole vueltas un par de veces, hasta que estén doradas. Escurrir bien.

Cortar con un cuchillo afilado en rodajas, mientras que todavía esté caliente.

Organizar en un plato con repollo rallado finamente y un poco de arroz neutro.

Ponerle encima salsa tonkatsu.

Para la Salsa Tonkatsu:

Ponga todos los ingredientes de la salsa en una ollita.

Deje hervir a fuego medio revolviendo de vez en cuando.

Reducir a un fuego lento 25-30 minutos para quitar la grasa de cualquier espuma que sube a la cima.

Refrigere la salsa.