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Supremas rellenas de champignones y espárragos

Publicado por on Martes, 30 agosto 2011Sin comentario
Supremas rellenas de champignones y espárragos

Ingredientes:
(4 porciones)

Supremas: 4
Muslos de pollo: 2
Champignones, en cubos: 100 g
Manteca: 2 cdas
Vino blanco: 100 cc
Crema de leche: 100 cc
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Espárragos blanqueados: 16
Pan lactal secado y procesado: 400 g
Harina: 200 g
Huevos: 2
Fondo de ave: 200 cc
Puntas de espárragos: 12
Aceite de oliva: c/n

Procedimiento:

  • Para el relleno, procesar los muslos junto con los espárragos.
  • En una sartén, saltear los champignones con manteca.
  • Agregar vino y cuando éste reduzca, agregar la crema.
  • Agregar a la procesadora y sazonar.
  • Hacer un corte en las supremas y rellene con la mezcla.
  • Sazonar y asegurar con un palillo.
  • Empanar las supremas pasando primero por harina, luego por una inglesa para panar y luego por el pan rallado.
  • Cocinar las supremas en aceite de oliva hasta dorar.
  • Luego colocar en una asadera, agregar el fondo y cocinar en horno a 200ºC.
  • Servir junto a una ratatouille.

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