¿Qué es rotir?
Publicado por Cocineros de Verdad on Domingo, 9 octubre 2011Sin comentario
Rotir es cocinar un alimento sometiéndolo a la acción directa del calor en un ambiente seco, sea un horno o un spiedo.
De este modo, no entran en contacto la pieza cocinada con la guarnición aromática o sus jugos liberados.
Similar a rotir, es hornear, sólo que éste último se aplica a papas, pastas, tartas, tortas, budines, soufflé, panes, etc.
