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Risotto de hongos y hierbas

Publicado por on Viernes, 27 mayo 2011Un comentario
Risotto de hongos y hierbas

Ingredientes:

50 cc de aceite de oliva
400 g de arroz arborio o carnaroli
1 l de fondo claro de ave (mijoter)
40 g de hongos secos, salteados
100 g de champignones, salteados
Orégano, haché c/n
Perejil, haché c/n
Salvia, haché c/n
Ciboulette, haché c/n
60 g de queso parmesano, rallado
130 g de manteca

Procedimiento:

  • Sudar la cebolla en aceite de oliva.
  • Agregar el arroz y cocinar hasta transparentar.
  • Ir agregando el fondo de a poco, manteniendo el arroz en constante movimiento.
  • Cuando esté al dente, agregar el último cucharón de fondo, los champignones, los hongos secos, las hierbas, el queso y parte de la manteca.
  • Apagar el fuego y dejar reposar algunos minutos con el recipiente tapado.
  • Emulsionar revolviendo, y agregando manteca.
  • Verificar sazonamiento y listo.

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