Borja Blázquez es vasco y a los 17 se puso a estudiar cocina en San Sebastián. Aprendió junto al reconocidísimo chef vasco Juan Mari Arzak y fue jefe de pescados en el mítico restaurante El bulli, de Ferrán Adriá.

Previo paso por Brasil, llegó a la Argentina en 1997 y desde entonces decidió quedarse.
Para conocer sus recetas, visitá su sitio web www.borjacocinero.com

Un maestro:
Juan Marí Arzak, el máximo exponente de la cocina vasca.

Un colega:
Christophe Krywonis.
Christophe es un cocinero francés que hace tiempo vive en la Argentina y puso uno de los primeros restaurantes en Palermo con cocina a la vista.

Un ingrediente:
El ajo

Una combinación perfecta:
Pescado, aceite de oliva, vinagre y ajo

Un pecado imperdonable:
No poner cariño

Un mito de la cocina:
Hay muchos en torno al pulpo, como eso de que hay que poner una papa en el agua para que se cocine mejor. Eso en realidad viene de costumbres campesinas de tiempos pasados, donde seguramente fuera mucho mas cómodo y económico cocinar todo junto.

Un restaurante: 
Thymus, de Fernando Mayoral (en algún  momento trabajaron juntos).

Un consejo: 
La realidad es una variable azotada por la percepción de quien la juzga

Un descubrimiento:
La cocina

Un plato: 
Rape con refrito de ajos.

 

Perfil:

¿Como aprendiste a cocinar?
Mirando a mi mamá, que lo hace muy bien. Ella solía preparar postres y tortas, que a mi también me encantan. En cuanto el huevo se mezclaba con azúcar, ahí estaba yo para meter el dedo, batir y ayudarla.

¿Un plato de tu infancia?
Las croquetas, los pimientos rellenos, las anchoas marinadas…

¿Como fue tu debut profesional?
Hice una pasantía con Juan Marí Arzac a los 19. Pero recién a los 20, en el restaurante El Bulli, cobré mi primer sueldo. Fueron 127 mil pesetas y aquel día hasta lo anoté en mi cuaderno junto a la frase: Soy independiente!

Los cinco básicos de la heladera:
Leche, lechuga, fruta en general, yogures, pescado.

Los cinco básicos de la alacena:
Arroz, pastas, pimentón, pimienta de cayena, vinagre de jerez.

¿Quién te gustaría que te cocinara?
Mi mamá

¿Tu mejor receta?
Tal vez sea uno de los últimos postres que inventé. Una sopa horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina.

¿Qué es lo que mas valoras en un plato?
La honestidad de la propuesta. Que esa propuesta realmente se vea reflejada en el plato, en todos sus ingredientes y sabores.

¿Qué es lo más sobrevaluado en el mundo de la cocina?
El concepto de cocina de vanguardia o moderna. Es muy interesante pero muchas veces en manos de gente que no lo conoce, termina siendo sobrevalorada.

¿Una cena inolvidable?
El cumpleaños de 70 de mi mamá en San Sebastián. Fue un doble festejo en dos restaurantes vascos de lujo: el Mugaritz y el Urepel

¿Un lujo que te diste?
Ver la puesta del sol en Punta Ballena, Uruguay, en excelente compañía