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Passatelli
Ingredientes:
150 gr de pan rallado
150 gr de queso grana o parmesano rallado
150gr harina
1 litro de caldo de gallina
3 huevos
1 pizca de nuez moscada
sal a gusto
Procedimiento:
Mezclar al mismo tiempo sobre la mesa de trabajo el pan rallado, 30 g de harina, 100 g de queso, la nuez moscada y 1 pizca de sal.
Hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos y amasar intensamente hasta obtener una masa suave.
Mientras tanto colocar sobre el fuego el caldo de gallina preferiblemente casera.
Pasar por la pasta el peine de hierro y presionando con fuerza mover un poco hacia adelante.
Afuera en la parte alta saldrán muchos espaguetis pequeños: despegarlos con un cuchillo dejándolos caer sobre un plato enharinado.
Repetir el proceso hasta terminar la pasta.
Apenas el caldo comience a hervir, botar la pasta, mezclar con cuidado y cocer durante un par de minutos.
Cuando la pasta suba a la superficie, retirar la olla del fuego y servir la sopa condimentándola con el queso restante.
Si no se cuenta hierro para “passatelli”, se puede utilizar un triturador de papas.
