Ingredientes:
(4 porciones)

Papas blancas, pequeñas: 4
Papas amarillas, pequeñas: 4
Papas huayro pequeñas: 4
Yemas de huevo cocidas: 3
Ajies cortados p/ escabeche: 4
Queso crema: ¼ k
Leche evaporada: ¼ taza
Aceite vegetal o de oliva: ¼ taza
Galletitas de agua: 3
Sal y pimienta: c/n
Jugo de 1 limón

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la licuadora el ají, las yemas, el queso crema, la leche, el aceite, la sal, la pimienta y las galletitas, y licuar hasta lograr una consistencia cremosa.

Terminar sazonando con el jugo de limón.

Lavar las papas, cocinarlas (separadas: las blancas por un lado, las amarillas por otro…) en una cantidad de agua que apenas las cubra y sal.

Dejar enfriar y luego pelar.

Disponer las papas en una fuente, alternando por tipos.

Verter sobre ellas la crema huancaína y decorar a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo asado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin carozo y hojas de perejil.

La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas, hasta que queden tiernos y se puedan pelar.

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