Ingredientes:

Mousseline:
Salmón ahumado: 400 g
Crema de leche: 300 g
Huevos: 4
Dill fresco, cicelado: c/n
Sal: c/n
Pimienta de cayena: c/n
Nuez moscada: c/n

Emulsión:
Palta, pulpa: 200 g
Naranjas, jugo: 100 ml
Aceite de oliva: 30 ml
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n

Ensalada:
Tomates cherry: 20
Micro mix (brotes de lechugas): 150 g

Procedimiento:

Procesar el salmón ahumado junto a los huevos, dill y condimentos.

Agregar la crema batida a medio punto con movimientos envolventes, para no perder volumen.

Colocar la preparación en un molde de terrine previamente forrado con papel film.

Cubrir con film.

Preparar un baño María en el horno. Colocar el molde de terrine y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que tome consistencia. Enfriar.

Para realizar la emulsion, procesar los ingredientes. Tamizar y reservar en frío.

Cortar la mousseline en porciones. Ubicar en el plato, salsear con la emulsión de palta y terminar con la ensalada y los tomates cherry.

Decorar con hojas de dill o ciboulette.

La mousseline se puede servir fría, tibia o caliente. La salsa, en cambio, sólo fría.