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Mole de pollo con almendras y sésamo
Ingredientes:
(4 porciones)
Chiles c/n
Almendras: 50 g
Semillas de sésamo: 3 cdas
Caldo de ave: c/n
Maní: 50 g
Tortillas de trigo: 2
Cebolla, doble cicelada: 1
Chocolate semi amargo: 50 g (opcional)
Anís: c/n
Manteca: c/n
Clavo de olor: c/n
Canela: c/n
Pimienta negra: c/n
Azúcar: c/n (opcional)
Ajo: 5 dientes
Pollo: 1
Procedimiento:
Sellar las piezas de pollo en aceite y manteca.
Tostar las almendras peladas y el sésamo.
Tostar los chiles en manteca. Desvenarlos y despepitarlos.
Pasar todo por un mortero y aligerar con el caldo de ave.
Freír en manteca las tortillas, cortadas en trozos pequeños. Reservar
Retirar y freír en ese mismo aceite la cebolla y el ajo.
Agregar todas las especias al aceite caliente y enseguida colar todo.
Procesar todo junto con las almendras y el sésamo. Agregar el caldo necesario para mojar el pollo con esta mezcla.
Cocinar el pollo dentro de la salsa y agregar chocolate y azúcar si se quiere.
Luego de 15 minutos, verificar el punto de cocción del pollo y servir acompañado con los trozos de tortilla fritos.
