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Mole de olla
Ingredientes:
1/2 k de maciza de res
1/2 k de chambarete o pecho o aguja de res
1 tuétano
1/2 k de calabacitas
1/8 k de ejotes
3 elotes partidos en 3 partes
1 rama de epazote
2 hojas de laurel
3 chiles anchos
3 chiles guajillos
3 jitomates rojos medianos
2 dientes de ajo
2 trozos de cebolla
Sal
Pimienta
Albahaca deshidratada
Orégano
Agua
Aceite de canola
2 cdtas de consomé en polvo
Procedimiento:
Poner a cocer en una olla de presión la carne con el agua, ajo, un poco de sal, los elotes y las hojas de laurel, por aproximadamente 1 hora a fuego medio a partir de que la olla comience a hacer el ruido del vapor.
En una olla aparte poner a cocer a fuego medio los ejotes partidos en plumas y las calabacitas partidas en tiras con sal y pimienta (por 15 a 20 minutos aproximadamente).
Lavar y se desvenar los chiles y ponerlos a hervir en otra cacerola junto con los jitomates rojos. Cuando estén blandos, procesarlos junto con un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y 1 cdta de consomé en polvo.
Después, en la misma cacerola que se hirvieron los chiles, poner 2 cdas. de aceite con un poco de residuo del líquido que quedó de lo hervido. Agregar una cucharadita. de consomé en polvo y verter lo licuado pero pasado por un colador. Dejar que la salsa se cocine a fuego medio por 15 minutos.
Cuando se haya cocido la carne y los elotes, incorporar el resto de los los vegetales, la salsa, y se agregar la ramita de epazote, la albahaca, el orégano y un poco de sal.
Dejar calentando todo a fuego lento revolviendo muy bien por 15 minutos más.
Se sirve caliente, con cebolla picada finamente y unas gotas de limón.
Los chiles utilizados en esta receta no son picantes solo dan color y sabor al platillo.
Si se consiguen, se pueden acompañar con tortillas calientes en taquitos o tostadas de maíz.
Una receta similar y también suculenta: Olla podrida
