Ingredientes:
(4 porciones)

Masa:
Harina: 250 g
Manteca: 130 g
Huevo: 1
Sal: c/n
Agua: c/n

Relleno:
Aceite de oliva: 30 ml
Echalotte picado: 100 g
Flores de brócoli blanqueadas: 150 g
Huevos: 3
Crema: 150 ml
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n
Nuez moscada: c/n
Brie, cortado en láminas: 160 g
Queso parmesano, rallado: 60 g
Almendras, fileteadas y tostadas: 40 g

Endibias, en hojas: 24 hojas.
Hinojo, cubos chicos: 1
Aceto: 50 ml
Naranja, jugo: 30 ml
Aceite de oliva: 200 ml
Mostaza tipo dijon: 2 cdas
Sal: c/n
Pimienta negra molida: c/n
Gajos de naranja a vivo: 24

Procedimiento:

Hacer una masa con la harina, la manteca, el huevo, la sal y el agua.

Estirar la masa en moldes de 10 a 12 cm.

Hornear las masas a blanco en horno de 190º C.

Ni bien salgan las masas del horno, verter un poco de aceite caliente en ellas, permitiendo que las impregnen para impedir que luego absorban humedad (y además darle sabor).

Calentar el aceite y pinzar el echalotte.

Hacer una crema de quiche con los huevos y la crema.

Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Acomodar las flores de brócoli en la tarta, junto con las láminas de queso brie.

Sumar el echalotte.

Volcar la crema de quiche entre éstos, hasta llegar al borde de la masa.

Rociar con parmesano y echar por encima un puñado de almendras tostadas.

Tapar con papel de aluminio para evitar que se quemen los brócolis.

Cocinar en horno a 180º, hasta que la crema ligue.

Retirar del horno. Servir con endibias y naranjas, y el aderezo de hinojos.

 

Aderezo:

Marinar el hinojo cortado en cubos bien chicos en jugo de naranja, aceto, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar marinar al menos dos horas.

Acomodar las hojas de endibias, sobre éstas los gajos y por encima de los gajos, los hinojos marinados.

Pinzar: Sudar con coloración. Cocine en sartén con aceite apenas caliente, y agregue algo de sal a los echalottes para ayudar al sudado.