Ingredientes:
(10 porciones)

10 muslos de pollo
160 g de harina
80 ml de aceite de oliva

Inglesa para panar:
2 huevos
30 ml de leche
½ cda de mostaza
20 ml de aceite
Sal c/n
Pimienta c/n

Para rebozar:
500 g de pan rallado
120 g de jamón cocido, picado
2 dientes de ajo, picado
2 cdas de perejil picado

Tomates confitados:
1 k de tomates perita maduros
25 g de ajo picado
Tomillo
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Pimienta

Papas Anna:
1,4 k de papas
300 g de manteca clarificada
Sal c/n
Pimienta c/n

Procedimiento:

Tomates confitados:

Lavar los tomates. Cortar en gajos y retirar las semillas. Rociar con sal, azúcar, pimienta, ajo y tomillo.

Colocar los tomates en una rejilla con la piel hacia arriba y llevar a horno muy suave (80 – 100º C) durante 2 a 3 horas.

 

Papas Anna:

Cortar las papas en rodajas finas.

En una fuente para horno enmantecada, colocar una capa de papas, cubrir con manteca y salpimentar.

Colocar otra capa de papas y repetir la operación, las veces que sea necesario.

Llevar al horno hasta que las papas estén cocidas o doraditas.

 

El pollo:

Limpiar los muslos. Reservar.

Preparar la inglesa para panar, mezclando todos los ingredientes. Reservar.

Preparar el rebozado, mezclando el pan rallado, el jamón, el ajo y el perejil. Reservar.

Pasar los muslos por harina con sal, luego por la panada y por último por el rebozado.

Calentar en una sartén el aceite de oliva y cocinar los muslos hasta dorar.

Luego, llevarlos a horno medio (200º C) hasta que estén cocidos por dentro.

Servir con las papas y los tomates confitados al horno.