Ingredientes:

(Masa)
2 tazas de harina
1 cda de aceite
2 huevos
3 cdas de agua

(Relleno)
1 seso de vaca (hervido  y picado)
1 kg de espinaca hervida y picada fina
1 cebolla mediana picada fina
Aceite c/n
1 cda de morrón rojo picado fino
2 cdas de perejil picado
1 huevo
2 dientes de ajo picados
2 cdas colmadas de pan rallado
Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)

Procedimiento:

(Masa)

Se procede igual que con los fideos: se arma una corona con la harina donde se colocan los demás ingredientes, se amasa bien, durante unos 20 minutos, se deja descansar y se estira armando un rectángulo.

Se extiende la masa, que tendrá unos 30cm de ancho y unos 60 u 80 de largo, se emparejan los bordes y se cubre con el relleno.

(Relleno)

Rehogar la cebolla y el morrón en aceite, cocinar y apagar el fuego.

Agregar los demás ingredientes y mezclar bien.

(Armado)

Cubrir la masa con el relleno y envolver (flojo, sin apretar para que no se reviente) cerrando firmemente las puntas.

Envolver en una servilleta limpia y atar con hilo para que no se desarme.

Hervir 1 hora y media en abundante agua con sal.

Sacar del fuego, retirar la servilleta y trozar en rodajas finas.

Cubrir con salsa a gusto.

Se pueden variar los ingredientes, una vez que hayamos hecho un raviolón ya estamos listos para todos los demás.

Si no conseguimos espinaca fresca, podemos usar la que se vende congelada o bien, acelga.