Ingredientes

Lomo
Solomillo o carré de cerdo
Sal gruesa
Azúcar (un poco)
Pimentón ahumado
Ajo machacado (opcional)
Aceite

Pescado
Filetes de pejerrey
Sal gruesa
Aceite
Pimienta en granos

Armado
Huevos duros (de codorniz)
Ananá trozado en cubos pequeños.
Hojas de mostaza (de albahaca, rúcula, las que consigamos, para decorar)
Brochetas

Salsas
Pulpa de maracuyá
Queso crema
Pimienta molida

Procedimiento

Lomo.

Colocar en un recipiente el lomo con una cantidad igual de los demás ingredientes mezclados (si tengo 200grs de solomillo, le agrego 200grs de la mezcla).

Dejar reposar durante dos días.

Sacar la carne, enjuagarla bien, y marinarla con pimentón.

Cortar en fetas bien finitas y conservar en aceite.

Pescado.

Colocar el pejerrey en un recipiente con sal gruesa y dejar reposar un día.

Retirar, enjuagar bien (es aconsejable dejar reposar unos diez minutos en agua, para que se le vaya el exceso de sal), cortar en tiritas y conservar en aceite.

Armado.

En las brochetas, colocar un trozo de ananá, una feta del lomo, una hojita de mostaza y un huevo. Repetir esta operación con tantas brochetas como porciones queramos.

Salsas.

Mezclar el queso crema con un poco de pulpa de maracuyá y pimienta a gusto. Poner esta mezcla en un recipiente para que los comensales puedan agregarla a su gusto.

En otro recipiente, poner un poco de pulpa de maracuyá sola, con el mismo fin, y en otro recipiente colocar el pescado.

Si se quiere cerrar la decoración al estilo gourmet, hacer un stencil con pimentón.

Para darle un toque extra de sabor a nuestras conservas, podemos agregarles granos de pimienta cuando las guardamos en aceite.

Importante: Lavar los huevos una vez pelados, para que no queden restos.

Mirá la versión clásica de los Marplatenses, que hace Alicia: