Ingredientes:

500 g de maíz blanco
250 g de porotos blancos
1 kg de zapallo
6 choclos medianos
¼ kilo de cebolla de verdeo
2 morrones verdes
2 morrones rojos
¼ kilo de zanahoria
3 dientes de ajo
Perejil
Comino
Orégano
Sal y pimienta
750 g de bola de lomo cubeteada (el original usa falda que es mas grasosa)
750 g de pechito de cerdo desgrasado (pedirle al carnicero que lo corte en tiras finas)
3 chorizos

Para la salsa:
Cebolla de verdeo
Pimentón picante
Ají molido

Procedimiento:

La noche anterior poner a remojar el maíz y los porotos por separado.

Poner a hervir el maíz y los porotos por separado. No agregar sal. Ir probando, tienen que estar a punto pero no listos.

En una olla poner a hervir los chorizos y el pechito para desgrasar. Pinchar los chorizos para que pierdan la grasa.

Después del primer hervor cambiar el agua y continuar unos minutos la cocción, colar y reservar (en la receta original este paso no existe).

Rallar los choclos crudos y reservar.

Pelar el zapallo y cortar en cubos medianos.

Picar la cebolla, los pimientos, la zanahoria, la cebolla de verdeo y el ajo. Rehogar en la olla donde se hará el locro. Puede ser con aceite o spray antiadherente.

Agregar las carnes.

Cuando la cebolla esta transparente sumar la pulpa de los choclos y el zapallo.

Agregar agua hirviendo (2 tazas aproximadamente).

Cuando el zapallo esté a mitad de su cocción agregar los porotos y el maíz. Ojo: el maíz se suma con el agua de su cocción.

Condimentar con comino, orégano, sal y pimienta. Revolver con cuchara de madera.

Dejar hervir hasta que esté espeso, unos 30 minutos aproximadamente. Si hace falta sumar agua hirviendo.

La salsita lleva cebolla de verdeo, ají molido, pimentón y aceite. Solo se mezclan los ingredientes, se sirve aparte y cada uno le agrega a gusto.

La imagen es ilustrativa: http://www.flickr.com/photos/morrissey/2841266081/