Libros que enseñan a cocinar
Antes de empezar a cocinar, es importante saber qué cocinar y cómo hacerlo. Por eso, lo más sabio sería empezar por conocer los ingredientes, luego las técnicas, y finalmente elegir las recetas propiamente dichas. A continuación, algunas sugerencias:
Ingredientes
El hecho de que hoy tengamos fácil acceso a ingredientes procedentes de todo el mundo, ha generado cierta confusión sobre el origen, las características propias de cada producto, así como el modo de usarlos. A simple vista suena insultante que a uno lo manden a aprender sobre los ingredientes, como si nunca hubiera visto un rabanito o no pudiera distinguir un pomelo de una pechuga de pollo.
Sin embargo, no pocos se sorprenderán cuando vean que hay al menos cuatro tipos de rabanito: Además del rábano, existen el rábano daikon, el blanco y el rojo. Ingredientes, de Loukie Werle y Jill Cox (editorial Könemann) muestra más de 2 mil fotos de alta calidad de frutas, verduras, hierbas, especias, productos lácteos y de granja; Pescados y mariscos, Carnes y embutidos. Todas están ordenadas por secciones y con índice de búsqueda. Es muy recomendable la sección de quesos, que están divididos por: quesos de pasta blanda, azules, quesos del reino unido e irlanda, franceses, suizos, italianos y españoles.
Ingredientes
Loukie Werle y Jill Cox
Editorial Könemann
Técnicas
Para no creer que hay un error de traducción al leer en una receta palabras como “pochear” o “sellar”, lo ideal es antes darle una mirada a la Guía completa de las técnicas culinarias de Jeni Wright y Eric Treuillé, de Editorial Blume. Esta guía se armó con la colaboración de los cocineros de la escuela francesa más famosa y prestigiosa del mundo, Le Cordon Bleu – academie d’art culinaire de Paris. La guía está creada por maestros de la cocina francesa pero siempre teniendo en mente la cocina casera. Con ella se puede aprender cómo seleccionar los mejores ingredientes, cómo prepararlos, cómo cocinarlos de diferentes formas y por último, cómo presentarlos en la mesa.
Dejarán de ser un misterio cómo elegir productos frescos, cómo guardar y limpiar mariscos, cómo escamar y filetear pescado, como batir crema o claras con éxito, o preparar masas para freír. Además, cada técnica está ilustrada paso a paso, hay trucos de cocineros y más de 200 recetas.
Guía completa de las técnicas culinarias
Jeni Wright y Eric Treuillé
Editorial Blume
Recetas
Una vez reconocidos los ingredientes, sabiendo cómo se preparan y habiendo practicado algunas recetas, Elfos Ediciones propone una idea muy útil e inspiradora: 300 fichas para combinar un millón de menús. Cada página está dividida y troquelada, horizontalmente, en tres partes (entrada, plato y postre). Así se logra crear un millón de menús distintos combinando las 300 recetas iniciales.
Cada receta tiene su foto y el diseño y los colores son vistosos. El recetario aporta algunos consejos a la hora de armar menús, como seleccionar ingredientes distintos para cada plato, de modo que cada menú contenga variedad de sabores y texturas y, siempre que sea posible, usar ingredientes de temporada.
300 fichas para combinar un millón de menús
Elfos Ediciones
¿Y vos, qué libros para aprender a cocinar recomendarías?
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