Ingredientes: la carne picada
Publicado por Cocineros de Verdad on Domingo, 17 julio 2011Sin comentario
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Hay que tener en cuenta que la carne picada se hace con los sobrantes de los cortes tradicionales. Por eso es mejor elegir el corte y pedirle al carnicero que la pique en el momento.
La que se conoce como carne picada especial tiene menos grasa.
El corte más barato para picar es el roast beef, jugoso y con algo de grasa, que sirve para pasteles, pan de carne y albóndigas.
Le siguen la paleta (muy buena para empanadas y hamburguesas), la palomita y la tortuguita, también jugosos pero más magros.
Para conservarla: hay que evitar el contacto con el oxígeno porque se pone oscura. Lo mejor es guardarla tapada o dentro de un recipiente. No dura mucho en la heladera, pero envuelta en bolsas o recipientes especiales, se conserva 3 meses en el freezer.
