Huevos
Aceite
Paté de foie
Alcaparras
Sal
Pimienta
Mostaza a la antigua
Pimentón
(Grasita colorada)
Aceite de oliva
Pimentón
Hojita de perejil (para ornamentar)
Procedimiento
Separar las claras de las yemas.
Romper las claras con un tenedor, agregarles sal, y llevarlas a la sartén con aceite.
Mover la sartén para que las claras se cocinen finitas. Retirarlas ni bien cuajan y cortarlas.
Poner las yemas en la sartén con aceite, cocinarlas un poco y reservarlas para el emplatado.
Preparar la grasita colorada: calentar el aceite, agregarle pimentón y un chorrito de agua.
Emplatado propiamente dicho: Colocar la grasita colorada en un recipiente y adornarla con una hojita de perejil, para consumir con los huevos rellenos, y hacer lo mismo con la mostaza.
Armar los huevos en porciones individuales: colocar un trozo de clara, un poco de paté, luego clara otra vez (como si fuera una mil hojas), y adornar con las alcaparras.
En un costado del plato, agregar las yemas y salpimentar.
Para terminar, decorar con pimentón, usando un stencil si se quiere tener la estética gourmet completa.
Agregarle sal a las claras al romperlas hace que nos queden más homogéneas.
“El problema de la cocina es tenerle miedo”, Alicia.
Mirá la versión original de este plato, hecha por Alicia, mamá de Sebastián:
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