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Huevos en caja de tomates
Ingredientes:
4 tomates
1 cebolla
Aceite de oliva
Manteca
80 g de choclo amarillo
100 g de jamón cocido
Nuez moscada c/n
120 g de queso mantecoso
4 huevos
100 g de panceta ahumada en fetas
Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Cortar una tapita a los tomates, ahuecarlos, descartar las semillas, picar la pulpa y reservarla.
Salar los tomates y dejarlos escurrir boca abajo sobre una rejilla. Luego, condimentarlos con pimienta.
Rehogar la cebolla picada en el aceite y la manteca hasta que esté transparente.
Incorporar la pulpa de tomate reservada, el choclo y el jamón; cocinar durante 3 minutos.
Retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar entibiar.
Añadir el queso mantecoso cortado en cubos.
Rellenar los tomates, hasta las tres cuartas partes de su capacidad, con la preparación anterior. Romper un huevo dentro de cada uno.
Envolver los tomates con las fetas de panceta y acomodarlos en una fuente térmica enmantecada.
Llevar a horno moderado hasta que los huevos estén cocidos.
¡Son especiales para acompañar carnes!
