¿Cómo saber si un huevo es fresco? ¿Por qué hay huevos de distinto color?

La cáscara del huevo es más o menos fuerte según el contenido de calcio en la alimentación de la gallina. La coloración varía según la raza, la alimentación y la época de la puesta, y no representa ninguna modificación en el valor nutritivo del huevo.
La cáscara es porosa, a través de sus poros se realiza el intercambio gaseoso (respiración del pollito) y también a través de ellos pueden penetrar microorganismos. Por este motivo no deben lavarse los huevos, ya que se destruye la cutícula cérea. Debe ser bien lisa, sin rugosidades, asperezas ni pliegues.

Para comprobar si un huevo está fresco, hay que tener en cuenta que a medida que el huevo envejece, pierde agua a través de la cáscara y las bolsas de aire se agrandan. Por lo tanto, cuánto más viejo sea, menos pesará. Por eso, al meter un huevo pasado en un vaso de agua, flotará en la superficie. En cambio, si está fresco pesará más porque tiene más agua que aire, y se quedará en el fondo del vaso.