Las especias perfuman, dan color y realzan el sabor de los alimentos en los platos dulces y salados.

Tené en cuenta que deben guardarse en frascos herméticos y que con el correr de los meses van perdiendo su perfume y sabor.

Esta es una lista, con sus usos y afinidades más habituales. ¡Pero siempre podés experimentar!

Alcaravea: Pan de centeno, cerdo, repollo, sopas, guisos, quesos y licores (kummel).
Anís estrellado: Platos asiaticos como cerdo y pato.
Azafrán: Aves, frutos de mar, arroz, salsas, sopas y horneados.
Canela: Postres, horneados, batata, bebidas calientes, curries, pickles y conservas.
Cardamomo: Curries, horneados y pickles.

Canela y Anís Estrellado

Azafrán

Clavo de olor: Fondos, salsas, braseados, marinadas, curries, pickles, postres y horneados.
Comino: Curries, chilli y otros platos mexicanos.
Coriandro: Curries, farsas, pickles y horneados.
Cúrcuma: Currys, salsas, pickles y arroces. Aporta más color que sabor.
Enebro: Marinadas, braseados (caza), sauerkraut, gin, licores.
Fenogreco: Curries, carnes, aves y chutneys.
Galanga: Cocina del sudeste asiático. Sopas, salsas, marinadas, guisos,  cordero, licor.
Jengibre Fresco: platos asiáticos, currys y braseados. Seco: postres y horneados.

Clavo de Olor

Jengibre fresco

Macís: Farsas, cerdo, pescado, espinaca, vegetales, pickles, postres y horneados.
Mostaza: Pickles, carnes, salsas, queso y huevos, mostaza preparada.
Nuez moscada: Salsas, sopas, carnes, aves, espinaca, hongos, papas, vegetales, postres.
Páprika: Braseados y guisos, salsas.
Pimienta: Fondos, salsas, carnes y vegetales. Hay tres variedades distintas.
Pimienta de Cayena: Salsas, sopas, carnes, pescados y aves.
Pimienta de Jamaica: Braseados, farzas, pescados, pickles, postres.
Polvo de Chiles: Chili y otros platos  mexicanos, Gran variedad de chiles.
Rábano picante: Salsa, huevos, papas, remolacha.

Páprika

Pimientas

Semillas de Amapola: Panadería, ensaladas, curries.
Semilla de Anís: Postres y otros horneados, licores.
Semilla de Apio: Ensaladas, aderezos, sopas, guisos, tomates, y horneados.
Semillas de Dill: Pickles y Sauerkraut.
Semilla de Hinojo: Salchichas, pescados y mariscos, tomates, horneados y marinadas.
Vainilla: Chocolate, pastelería, pescados, mariscos, ternera.

Semillas de Amapola

Vainilla

Pumpkin Pie Spice:
Si en alguna receta encontrás este ingrediente, sabé que no se trata de una especia sino de una mezcla que se utiliza sobre todo en tortas (de ciruela, de zanahoria o carrot cake), pasteles (el clásico de calabaza de Halloween) y en galletas. La combinación tradicional es:
4 cdtas de canela en polvo
2 cdtas de jengibre en polvo
1 cdta de pimienta de Jamaica (allspice)
1 cdta de nuez moscada

También podés consultar las mejores combinaciones para las hierbas.