Ingredientes:
(6 porciones)

Berenjenas, en láminas finas: 4

Relleno:
Queso de cabra, para untar: 300 g
Pistaccio, pelado y picado grueso: 60 g
Tomillo: 10 g
Albahaca, cicelada: 10 g
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n
Nuez moscada: c/n

Ensalada:
Rúcula: 120 g
Tomates cherry confitados: 15
Aceto balsámico: 40 ml
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n
Miel: 30 g
Aceite de oliva: 120 ml.
Mostaza: 30 g
Brotes de alfalfa: 50 g
Focaccia, laminada y grillada: 6

Procedimiento:

Grillar las berenjenas sin aceite. Condimentar al retirar del fuego y enfriar.

Preparar una pasta con los ingredientes del relleno.

Colocar una cucharada del relleno en cada lámina de berenjena y enrollar, formando unos “caneloncitos”. Reservar.

Para servir, disponer la rúcula condimentada (con una vinagreta hecha con: aceto, sal, pimienta, mmiel, aceite de oliva y mostaza) en el plato. Acomodar sobre ella los rollitos de berenjena.

Decorar con los tomates confitados.

Completar el plato con una lámina de focaccia grillada.

Colocar un bouquet de brotes de alfalfa por encima.

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