Ingredientes:

Grasa de pato
Aceite de maíz 400 cc3
Cabeza de ajo 1  (cortada a la mitad)
Paletilla de cordero 350 Gr
Romero c/n
Laurel c/n

Granizado de arvejas
Manteca c/n
Cebolla ½ doble ciselada
Arvejas 130 gr (frescas blanqueadas)
Jugo de limón c/n
Aceite de oliva c/n
Aceitunas verdes 2 cdas (secas y picadas)
Sal/ Pimienta

Papas Bouchon
Papas 4 Unid. (con forma de corcho)
Manteca c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Fondo de cordero c/n

Procedimiento:

Confit de cordero

Fundir en una cacerola la grasa y perfumar con el ajo, el romero y el laurel.

Llevar a una temperatura entre 80° C y 90° C, sumergir el cordero y confitar durante dos horas y media hasta tiernizar.

Reservar.

Granizado de arvejas

Saltear en manteca la cebolla y salpimentar.

Añadir las arvejas y saltear ligeramente.

Procesar con el jugo de limón y montar con el aceite de oliva, mezclar con las aceitunas.

Armado

Disponer la salsa en la base del plato, luego las costillas y acompañar con el granizado y las papas Bouchon.

Maridaje: Acompañalo con vinos blancos aromáticos y dulzones en nariz, pero no en boca, como puede ser un viognier argentino.