El color y el sabor de las cebollas no están relacionados entre sí. Su gusto depende de la presencia de azufre en los suelos y obviamente, de las semillas de dónde provienen.

Siempre conviene que tengan hojas externas secas y adheridas al cuerpo. Si aparecen brotes, significa que ya están demasiado maduras.

Las más comunes son de color dorado y tiene mucho contenido de agua. Podemos encontrar en el mercado cebollas blancas y chatas o redondas dependiendo de la época del año.  Las rojas son mucho más vistosas que las anteriores y permiten preparar platos mucho más interesantes a la vista.