Ingredientes:
Repollo
Sal
Procedimiento:
Cortar el repollo como para ensalada.
Colocar una buena parte en un recipiente, espolvorear con bastante sal y pisonar con un mortero hasta que largue líquido.
Se va poniendo más repollo y sal siguiendo el mismo procedimiento hasta obtener la cantidad deseada.
Machacar hasta que una buena cantidad de líquido cubra el repollo.
Lavar bien unas hojas enteras de repollo y cubrir con ellas la preparación.
Cubrir las hojas con un paño bien limpio, de modo que se filtre el líquido sin ninguna partícula de repollo, y sobre el paño colocar una buena pesa (puede ser una piedra bien lavada).
Guardar durante ocho días y ya está listo para comerse.
Si el líquido merma se añade hervida con sal.
Hay que cubrir el recipiente para mantenerlo limpio.
