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Blanquete de pollo
Ingredientes:
(6 porciones)
Supremas de pollo: 4
Manteca: 60 g
Harina: 20 g
Fondo claro de ave: ½ l
Perejil
Tomillo
Laurel
Champiñones medianos: 12
Cebollitas caramelizadas: 12
Yemas: 2
Crema de leche: 100 ml
Limón: ¼
Nuez moscada
Croutons de pan tostado
Sal
Pimienta
Procedimiento:
En una cacerola, calentar la manteca. Colocar el pollo cortado en cubos y salpimentar. Llevar a fuego suave, hasta cocinar la carne pero sin llegar a dorarla.
Espolvorear con la harina y cocinar sin dorar.
Colocar el fondo de cocción y llevar a ebullición.
Completar con el ramito de hierbas y cocinar suavemente justo por debajo del punto de ebullición (MIJOTER) por aproximadamente 35 minutos.
Cocinar por separado las cebollitas y los champiñones.
Preparar la ligadura: por un lado, las yemas con un poco de jugo de cocción de los hongos (o del pollo) y por el otro, la crema.
Cuando el pollo esté cocido, retirar los cubos y ponerlos en otra cacerola.
Terminar la salsa: Verter un poco de la mezcla de yemas en un recipiente, con un cucharón de salsa para templar. Invertir el procedimiento, agregando la mezcla al resto de la salsa. Calentar 1 minuto (si es necesario) y retirar del fuego.
Agregar limón y el resto de la manteca. Sazonar.
Mezclar con el pollo, los champiñones y las cebollitas.
Ojo: la preparación no debe hervir, ya que se corta.
