Ingredientes:
(Para un molde redondo de 24 cm. de diámetro)

6 claras
250 g de azúcar
6 yemas
Esencia de vainilla a gusto
6 cdas de agua
150 g de harina 0000
150 g de fécula de maíz
1 cdta de polvo de hornear
Extras: harina y manteca para el molde

Procedimiento:

Batir las claras con el azúcar hasta formar picos y lograr un batido bien firme (merengue francés). Recomiendo incorporar el azúcar a la mitad del batido para no perder demasiado volumen.

En otro recipiente, mezclar las yemas, el agua y la esencia de vainilla (o el saborizante que deseen).

Tamizar la harina, la fécula de maíz y el polvo para hornear en otro recipiente.

Incorporar al merengue, los líquidos y secos, alternándolos. Es importante, trabajar en forma envolvente y suave para evitar que el batido se nos baje.

Colocar la preparación en un molde enmantecado, con papel manteca: enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno bajo (170º) durante una hora aproximadamente. Para comprobar la cocción del bizcochuelo, pincharlo con un palillo, si éste sale seco y limpio, ya está cocido.

Es importante no abrir el horno durante los primeros 40′ de cocción, ya que si lo hacemos, vamos a perder el volumen logrado por el polvo de hornear y el batido de las claras, y de esta manera el bizcochuelo se nos bajará.

Si es posible, desmoldar cuando esté tibio para evitar que se nos pegue.

Una vez preparado, está listo para rellenar y decorar con lo que más nos guste!

La imagen es ilustrativa: http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Bizcocho-San_Isidro_(Madrid).JPG