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Berenjenas en escabeche de Mary

Publicado por on Jueves, 10 septiembre 2009Un comentario
Berenjenas en escabeche de Mary

Ingredientes:

Berenjenas.
1 cebolla grande rehogada en aceite.
1/2 taza de vinagre.
1 cuch. de puré de tomate.
Sal, pimienta y aceitunas.

Procedimiento:

  • Pelar las berenjenas, cortar en trozos y poner en agua hirviendo y sal sólo hasta que corte el hervor.
  • Agregar la cebolla, el vinagre, las berenjenas, el puré de tomate. Sazonar y dejar enfriar.
  • Enfrascar y dejar 2 días en la heladera.