Ingredientes:

Chocolate s/amargo: 400 g
Manteca: 100 g
Café instantáneo: 2 cdtas
Huevos: 6
Azúcar: 200 g
Crema de leche: 200 g

Procedimiento:

Derretir el chocolate junto con la manteca y agregar el café instantáneo. Homogeneizar.

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas y el azúcar (50 g) a baño María hasta alcanzar los 45°C. Retirar y batir hasta punto letra. Agregar el chocolate y la crema batida a 3/4.

Con el resto del azúcar realizar un merengue italiano e integrar al preparado anterior.

Moldear en copas o en aros de acero forrados con acetato y llevar al frío.

Torta mousse de chocolate:

Realizar un bizcochuelo genoise. Colocar en una placa forrada con papel manteca enmantecado, cocinar y reservar.

Cortar el bizcocho con un aro de la medida deseada. Forrar el aro con papel film, colocar el acetato por los bordes, colocar en la base el bizcocho y llenar con la mousse. Llevar al frío.