entradas

¡Para ir calmando el apetito!

plato principal

¡A comer!

postres y repostería

Cosas dulces para cualquier ocasión

videos

Todos los videos de cocineros de verdad a un solo click

cocina étnica

¡Conocé la cocina de verdad del mundo!

Lugares

¡Para salirnos del circuito usual!

Ceremonial y Protocolo

De la mano de Marcela Cicero

Notas

Para aprender y compartir

Técnicas y Tips

¡Los secretos para hacer cosas ricas!

Vinos y Bebidas

Para acompañar todo lo demás

Home » Entradas, Recetas

Galantine de ave rellena de almendras

Publicado por on Sábado, 17 septiembre 2011Sin comentario
Galantine de ave rellena de almendras

Ingredientes:

Supremas de pollo: 1 k
Cebolla, brunoise pinzada: 100 g
Crema de leche: 60 g
Cognac: 15 ml
Huevo: 120 g
Almendras tostadas: 150 g
Panceta ahumada, feteado fino: 200 g

Procedimiento:

  • Procesar el pollo. Agregar la cebolla y el cognac. Continuar procesando.
  • En un recipiente mezclar los huevos y la crema.
  • Incorporar a la mezcla de pollo y procesar hasta que se forme una pasta homogénea.
  • Agregar las almendras tostadas.
  • Estirar sobre la mesada el papel film.
  • Encima de éste colocar las lonjas de panceta, formando un rectángulo.
  • Verter la mezcla de pollo encima de la panceta y envolver con la panceta, ayudándose con el film.
  • Cocinar unos 40 minutos a baño María en el horno a 170º C.
  • Dejar enfriar y cortar.

    • Servir junto con una mayonesa de hierbas, aïoli o salsa de queso azul, como la que usa José María para sus calabacines rellenos.

    También te puede interesar la receta de balotine de pollo rellena de jamón serrano y espárragos.