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Bisque de calabaza con infusión de jengibre

Publicado por on Martes, 13 septiembre 2011Sin comentario
Bisque de calabaza con infusión de jengibre

Ingredientes:
(20 porciones)

Jengibre picado: 1 cdta
Vino blanco: 60 cm3
Ajo picado: 1 cda
Apio, en cubos: 140 g
Cebolla, picada grueso: 170 g
Puerro (parte blanca) 85 g
Manteca: 30 g
Calabaza limpia: 900 g
Fondo de ave: 3,75 l
Sal: 1 cdta
Nuez moscada: 1 cdta
Crema reducida: 300 cm3
Perejil frito: c/n

Procedimiento:

  • Saltear en manteca el ajo, el apio, la cebolla y el puerro, todo cortado en cubos chicos.
  • Agregar la calabaza, cortada en cubos.
  • Añadir a esta preparación el fondo de ave y reducir a fuego medio.
  • Preparar la infusión de jengibre: Reducir vino blanco junto con el jengibre. Esta reducción debe reducir a ¼ de la cantidad inicial de vino.
  • Colar y reservar el líquido.
  • Cuando la calabaza esté bien blanda, retirar del fuego y licuar.
  • Agregar nuez moscada y salpimentar.
  • Servir junto con una jarrita con la infusión.
  • Decorar con un hilo de crema de leche reducida y con hojas de perejil frito.

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