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Peras pochadas en almíbar de naranjas y azafrán
Ingredientes:
Syrup: 2 l
Azúcar: 1 k
Agua: 1 l
Vino dulce: 700 ml
Macís: 30 g
Naranjas, zeste: 3
Licor de peras: 100 ml
Licor de naranjas: 100 ml
Azafrán en hebras: 6 g
Vainilla: 1 chaucha
Peras: 1,4 k
Helado de crema americana: 1 k
Naranjas, confitadas en cubos: 300 g
Menta, en hojas: 20 g
Procedimiento:
Hacer un syrup con el azúcar y el agua. Cocinar hasta que se disuelva el azúcar y reservar.
Preparar el líquido de cocción, mezclando 2 litros de syrup, el vino dulce, macís, zeste de naranja (con 5 hervores), los 2 licores, el azafrán y la chaucha de vainilla.
Agregar cúrcuma hasta que tome un color amarillo, no exagerando en la intensidad.
Cortar las peras al medio, retirar con cuchara francesa el centro con las semillas.
Colocar las peras en el líquido de cocción.
Cocinar hasta que estén tiernas, y teñidas de amarillo hasta el centro.
Retirar las peras del almíbar y reservar. Seguir reduciendo el almíbar y cortar la cocción cuando tenga una consistencia almibarada.
Enfriar. Reservar las peras dentro del almíbar.
Preparar un pomo salsero con el almíbar.
Para preparar el helado, cortar unas naranjas confitadas y mezclar con el helado de crema. Reservar en un molde.
Para armar el plato, servir 2 mitades, una bocha de helado, salsear con el almíbar reducido y decorar con un bouquet de menta.
