Ingredientes:
(4 porciones)

Arroz basmati: 1 1/4 tazas
Aceite de maní: 2 cdas
Cebolla, doble ciselada: 1
Ajo, haché: 1 diente
Zanahoria, pelada, rallada: 1
Semillas de comino, molidas: 1 cdta
Semillas de coriandro, molidas: 2 cdtas
Mostaza negra, en granos (opc.) : 2 cdtas
Cardomomo en vaina: 4
Laurel: 1 hoja
Caldo de verduras o pollo: 2 tazas
Sal: c/n
Pimienta molida: c/n
Maní tostado y pelado: 1/2 taza

Decoración:
Cilantro fresco (opcional): c/n

Procedimiento:

Poner el arroz en un colador y lavarlo con abundante agua fría.

Escurrir, ponerlo en un bol, añadir agua hasta cubrirlo y dejar en remojo por unos 30 minutos. Retirar y escurrir muy bien.

En una cazuela calentar el aceite, a fuego medio/alto, y sudar la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 minutos, revolviendo continuamente.

Añadir el arroz, las semillas de comino, el coriandro, las semillas de mostaza y, si se utilizan, el cardamomo y el laurel. Cocinar 1 a 2 min., revolviendo continuamente hasta que el arroz esté bien cubierto por la mezcla de especias.

Entonces, verter el caldo, y salpimentar a gusto. Llevar a ebullición, a fuego fuerte.

Tapar primero con papel aluminio y encima poner la tapa. Bajar a fuego lento y cocinar unos 10 minutos. Retirar y sin destapar, dejar que el arroz termine de cocinarse haciéndolo reposar unos 5 minutos, hasta que aparezcan pequeños grumos en el centro.

Entonces, desechar las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Mezclar los frutos secos.

Servir inmediatamente, espolvoreado con el coriandro picado y decorar con las hojas.

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