Ingredientes:
(10 porciones)

Tapas de wonton: 15
Huevos, apenas batidos: 1

Relleno de wonton:
Carré de cerdo: 100 g
Repollo chino: 60 g
Cebolla de verdeo: 2
Jengibre: 1/4 cda
Salsa de soja: 15 ml
Sal: c/n
Pimienta blanca: c/n
Aceite de sésamo: 10 ml
Fondo de ave: 60 ml

Sopa:
Aceite: 30 ml
Cebolla de verdeo: 20 g
Jengibre: 10 g
Fondo de ave: 3 l
Salsa de soja: 30 ml
Sal: c/n
Pimienta: c/n

Decoración:
Jamón, en fetas: 100 g
Huevos: 2
Berro: 120 g

Procedimiento:

Para hacer los wonton, combinar todos los ingredientes y mezclarlos. Colocar 1 cucharada (de té) de relleno sobre cada tapa de wonton, pincelar los bordes con claras y realizar el repulgue tradicional.

Para hacer la sopa, saltear cebolla de verdeo y jengibre en aceite, y agregar el fondo de ave.

Llevar a hervor. Agregar salsa de soja, sal y pimienta.

Cocine los wonton en agua hirviendo salada por 2 minutos, escurrir y agregarlos a la sopa.

Agregar la decoración y rectificar el sazonamiento.

Los wonton se pueden cocinar, cortando la cocción con un shock térmico y reservar para el servicio. En ese caso, se colocarán los wonton en la base del plato y luego la sopa caliente.

 

La imagen es ilustrativa.