Ingredientes:
(6 porciones)

Masa fila
Manteca clarificada
Sal.
Espinaca cocida a la inglesa (*)
Ajo picado, dorado en oliva
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Queso parmesano, rallado

Crema de queso:
Manteca clarificada: 40 g
Echalottes picados: 3
Vino blanco: 60 cc
Harina: 40 g
Leche: 400 cc
Queso gruyere (o similar): 150 g
Sal (acorde al queso): c/n
Pimienta blanca: c/n
Nuez moscada c/n
Crema de leche: 80 cc

Decoración:
Tomate cubeteado
Perejil picado

Procedimiento:

Escurrir bien la espinaca. Saltear con el ajo y verificar sazonamiento. Procesar en procesadora.

Si fuera necesario, agregar una cucharada de fécula. De este modo se cocinarán y no perderán coloración.

Armar los strudel, colocando 3 capas de masa pinceladas con manteca clarificada derretida.

Colocar el relleno y darle forma a los strudel.

Volver a pincelar con manteca clarificada y rociar con queso rallado.

Cocinar en horno a 180º C. hasta que esté dorado.

Para la salsa, sudar los echalottes en manteca clarificada, desglasar con vino blanco y reducir casi totalmente.

Agregar harina y revolver, formando una pasta.

Sumar la leche de a poco, dejando cocinar a fuego suave, y añadir la crema.

Agregar el queso y cocinar hasta que se funda.

Verificar los condimentos. No debe quedar muy espesa.

Para servir, tomar una porción y calentar en horno a 180º C, hasta que el centro esté caliente.

Disponer la salsa el plato y junto a ésta, el strudel.

Decorar con tomate cubeteado y perejil picado.

(*) A la inglesa: cocción en agua hirviendo con 30 gramos de sal por litro de agua. Sumergir en el agua por unos segundos, hasta que estén tiernas y enfríe drásticamente en agua helada.

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