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Sopa de batatas

Publicado por on Martes, 30 agosto 2011Sin comentario
Sopa de batatas

Ingredientes:
(10 porciones)

Manteca: 30 g
Ajo picado: 1 diente
Apio en cubitos: 85 g
Cebolla, picado grueso: 85 g
Puerros en rodajas finas: 85 g
Fondo de ave o caldo: 1,5 l
Batatas, en cubos: 700 g
Canela en rama: 1
Nuez moscada: 1/8 cdta
Sal: c/n
Crema batida: 130 cm3

Decoración:
Crema de leche: 60 cc
Pasas de uva: 30 g
Almendras fileteadas: 30 g

Procedimiento:

  • Saltear en manteca ajo, apio, cebolla y puerro, todo cortado en piezas chicas.
  • Agregar la batata, cortada en cubos.
  • Añadir el fondo o caldo de ave y dejar reducir a fuego medio.
  • Introducir en la cacerola una rama de canela. Esta le dará un gran perfume, por lo cual se recomienda no dejarla mucho tiempo, para evitar que tape el resto de los sabores.
  • Cuando la batata esté bien blanda, retirar del fuego y licuarla junto con el caldo y la crema. Agregar nuez moscada y salpimentar.
  • Servir la sopa con pasas de uva, una cucharada de crema de leche y almendras fileteadas tostadas.

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