Ingredientes:

Chocolate blanco
Chocolate blanco: 150 g
Yemas: 3
Huevos: 1
Azúcar: 80 g
Crema de leche: 250 g
Gelatina s/sabor: 7 g

Frutilla
Claras: 2
Azúcar: 140 g
Gelatina s/sabor: 7 g
Puré de frutillas: 250 g
Jugo de 1 limón
Crema de leche: 250 g

Menta
Yemas: 3
Huevos: 1
Azúcar: 80 g
Gelatina: 10 g
Licor de menta: 70 cc
Crema: 250 g

Dulce de leche
Yemas: 5
Huevos: 2
Azúcar: 90 g
Gelatina: 14 g
Dulce de leche: 200 g
Crema de leche: 300 g

Procedimiento:

Chocolate blanco

Realizar un aparato a bomba con las yemas, el huevo y el azúcar (con un un almíbar a 120° C).

Hidrate lar gelatinar, calentar y mezclar con los huevos, y unir con el chocolate blanco fundido.

Por último, agregar la crema batida a medio punto.

 

Frutillas

Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar.

Agregar la gelatina diluída, el puré de frutillas y el jugo de limón, con movimientos envolventes.

Incorporar la crema batida a medio punto.

Esta mousse se puede congelar.

Menta

Realizar un aparato a bomba.

Hidratar la gelatina, calentar, mezclar con el licor de menta y unir con el aparato a bomba.

Agregar la crema a medio punto. Enfriar.

 

Dulce de leche

Hacer un aparato a bomba con las yemas, los huevos y el azúcar.

Incorporar la gelatina diluída.

Batir la crema y el dulce de leche a medio punto y unir con el batido de huevos.

Llevar al frío.