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Balotine de pollo rellena de jamón serrano y espárragos

Publicado por on Lunes, 22 agosto 2011Sin comentario
Balotine de pollo rellena de jamón serrano y espárragos

Ingredientes:

Pollo entero: 1
Espárragos verdes, blanqueados: 150 g
Jamón tipo serrano: 6 a 8 fetas
Supremas de pollo: 220 g
Crema de leche: 220 g
Zanahorias: 1
Pimiento rojo: 1
Perejil, haché: c/n
Choclo desgranado, blanqueado: 80 g
Remolacha, blanqueada y salteada
Arvejas, blanqueadas
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Nuez moscada: c/n

Procedimiento:

  • Deshuesar el pollo.
  • Nivelar la cantidad y altura de carne en toda la pieza.
  • Procesar las supremas junto a la crema.
  • Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Agregar el perejil.
  • Colocar la mezcla sobre el pollo deshuesado.
  • Agregar la juliana de zanahorias y pimientos rojos pinzados y el resto de los vegetales.
  • Envolver los espárragos con el jamón formando un cilindro. Colocar sobre el pollo.
  • Enrollar el pollo firmemente, formando la galantina.
  • Envolver la galantina con papel film.
  • Fiselar con hilo.
  • Cocinar en agua durante 1 hora aproximadamente o hasta que la temperatura corazón sea de 68º C.

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