Ingredientes:

400g de pasta seca orecchiette
3 x 400 g latas de buena calidad de tomates perita
4 puñados grandes de queso parmesano recién rallado
3 x 150g bolas de mozzarella fresca, en rodajas (use mozzarella de búfala si es posible)
Un gran puñado de hojas de albahaca fresca
1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
2 dientes de ajo, pelados y finamente rebanados
1 o 2 peperonchinos secos o un poco de aji molido
1 cda de vinagre de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta recién terreno negro

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 grados  y poner hervir una olla grande de agua salada.

En una gran sartén, añadir una buena cantidad de aceite de oliva, la cebolla, ajo, los peperonchinos y dorar los ingredientes a fuego medio, suave.

Añadir los tomates, con un pequeño vaso de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Ejecutar la salsa a través de una minipimer o procesador de alimentos para crear una salsa muy líquida.

Ponerla otra vez en la sartén, junto con la hojas de albahaca fresca y el vinagre.

Corregir la sazón con sal y pimienta.

Cocinar la orrechiette de acuerdo con lo que dice el envase, pero uno o dos minutos menos porque la pasta debe estar al dente para ir al horno.

Escurrir y volver a poner en la olla. Echar la mitad de la salsa y un puñado de parmesano.

Frotar una “bandeja de hornear tamaño apropiado” con un poco de aceite de oliva, y comenzar a llenar por capas la bandeja.

Comenzar con un poco de pasta, seguido de un poco de salsa, rodajas de mozzarella, puñados de parmesano, y repetir hasta haber utilizado todos los ingredientes, terminando con una buena capa de queso por encima.

Cocinar en horno previamente calentado durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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