La quinua es un grano proveniente de la planta del mismo nombre. Se la conoce erróneamente como un cereal debido a sus enormes propiedades nutricionales, aunque no pertenece a ese grupo (posee todos los aminoácidos esenciales para la vida humana superando ampliamente al trigo, el maíz y las leguminosas). Los Incas crearon un imperio a base de su alimentación! Hoy prepararemos un flan a partir de quinua hervida y queso mascarpone (que bien puede reemplazarse por algún otro queso crema e incluso restarles varias calorías con uno descremado y cambiando las tres yemas por un huevo). Técnicamente, uno podría hacer un flan de cualquier cosa; leche, yogurt, jugos de frutas, caldos y hasta vino, indistintamente si se trata de salado o dulce… solo se debe respetar una proporción casi matemática; por cada litro del producto elegido, necesitaremos seis yemas y seis huevos. Una cocción a baño maría y temperatura muy baja. Un buen flan necesita mucho tiempo y se comprueba la cocción al introducir un cuchillo para observar si sale limpio. (Si usa microondas, en una taza de te enmantecada, podría tener un flancito listo en diez minutos a la mínima potencia) ahora solo se trata de ingenio, audacia y paciencia…

Ingredientes:

Queso mascarpone 200 gr (o algún queso crema)
Quinua hervida 210 gr (7 cdas)
Leche 90 cc
Yemas 3
Huevos 3
Sal, pimienta y nuez moscada c/n
Cebolla 2
Hinojo 2 plantas
Vino blanco 50 cc
Crema de leche c/n
Hierbas frescas c/n
Remolachas miniatura 4
Para cuatro moldecitos de 200 cc c/u

Procedimiento:

Hervir unos 100 gr de quinua ya lavada en agua con sal.

Colar y separar siete cdas para el flan.

Calentar la leche, homogeneizar con el queso, sumar la quinua e incorporar a los huevos y yemas ligeramente batidos.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar en moldes enmantecados.

Cocinar según lo indicado previamente.

Para la crema de hinojo, calentar tres cdas de aceite y sudar a fuego bajo las cebollas con el hinojo cortados finamente.

Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos minutos. Salpimentar.

Finalmente ligar con la crema hasta lograr la textura deseada.

Emplatado:

Desmoldar los flanes (se observarán los dos ingredientes principales en capas), napar con la crema de hinojo y acompañar con remolachas “mini” al vapor para darle el toque dulzón…