Ingredientes:

Aceite de oliva c/n
1 cebolla ciselada
1 diente de ajo
1 puerro (parte blanca, ciselado)
1 laurel
Comino c/n
75 cm3 de vino blanco
Pimentón dulce c/n
1 cdta. de extracto de tomates
Tomates en cuartos 2 Unid. Sin semillas
Sal y pimienta c/n
Miga de pan c/n (fresca)
50 cm3 de leche

Decoración:
Jamón crudo c/n
Emulsión de rúcula:
40 gr de rúcula blanqueada
Queso rallado
Fondo de verdura c/n
Aceite de oliva c/n
Perejil c/n
Sal/ Pimienta c/n

Procedimiento:

• Sudar en aceite de oliva las cebollas, los ajos y los puerros, salpimentar.
• Aromatizar con el laurel y el comino, añadir el extracto de tomate y volatilizar los ácidos.
• Deglasar con el vino blanco, reducir a la mitad y añadir el pimentón. Mezclar bien y añadir de inmediato el tomate en cuartos.
• Cocinar a fuego bajo durante una hora, añadir la miga de pan embebida en leche, procesar y filtrar empleando un chino etamine. Reservar caliente.
• Emulsión de rúcula: Disponer en el vaso de la licuadora la rúcula, el queso, el perejil y el fondo mientras se monta con el aceite de oliva. Salpimentar.
• Armado: Servir la sopa de tomates y comino en un plato hondo y decorar con la emulsión de rúcula y con tiritas de jamón.