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Bavarois de Limón
Ingredientes:
2 limones jugosos.
1 Vainilla.
1 ½ litro de leche.
5 huevos.
250 gr. de azúcar.
10 gr. de gelatina sin sabor.
200 gr. de crema de leche.
Procedimiento:
Hervir la leche con vainilla abierta a lo largo y las cáscaras de limón.
Tápela y déjela enfriar.
Batir la yemas y el azúcar con 2 cucharadas de leche fría.
Luego agregar poco a poco el resto de la leche revolviendo.
Caliente suavemente hasta espesar la crema revolviendo continuamente y sin dejar hervir.
Hacer entibiar y agregar la gelatina remojada en el jugo de los limones.
Cuando comience a prender incorporar la crema batida firme y mezcle bien y las 4 claras batidas a nieve y mezcle todo con la crema de limón.
Poner el bavarois en un molde mojado y enfríe hasta el día siguiente.
Pasar por agua caliente y desmoldar.
