¿Qué es brasear?
Publicado por Cocineros de Verdad on Domingo, 9 octubre 2011Sin comentario
La técnica del braseado se aplica a piezas enteras previamente doradas en una materia grasa. Se cocinan en un recipiente tapado, lenta y regularmente, en un líquido ligado y sobre una guarnición aromática.
Puede ser a brun (carnes, caza o menudencias), a blanc (carnes blancas), o de pescados o de legumbres (no se doran previamente).
