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Soufflé de queso 3
Ingredientes:
(10 porciones)
60 g de manteca
60 g de harina
1,2 l de leche
15 yemas
10 claras
Manteca c/n
85 g de queso parmesano, rallado
85 g de queso gruyere o emmental, rallado
Sal c/n
Pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Procedimiento:
Preparar un roux claro con la manteca y harina.
Gradualmente, agregar leche, batiendo para deshacer los grumos que se puedan formar, cada vez que agregue leche. Dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar la salsa del fuego.
Batir las yemas en un bol pequeño. Templar las yemas con un poco de la salsa caliente, y luego agregarlas a la salsa. Reservar la base en un bol más grande.
Enmantecar un recipiente para soufflé de 1 litro o 10 individuales. Rociar la base y los bordes con queso Parmesano rallado. Golpear suavemente el/los molde/s contra la mesada para retirar cualquier exceso de queso. Reservar el Parmesano restante.
Incorporar el Emmental, sal, pimienta y nuez moscada a la base de soufflé reservada.
Batir las claras a nieve. Incorporar las claras a la base, de a mitad por vez.
Verter la preparación dentro de los moldes, hasta 1,5 cm. antes del borde. Limpiar los bordes cuidadosamente para retirar todo exceso de preparación de soufflé. Golpee cuidadosamente los moldes contra la mesada para que se asiente la preparación.
Rociar los soufflés con el queso parmesano restante.
Coloque los soufflés en la parte inferior del horno precalentado a 220 º C. y hornee hasta que un escarbadiente introducido en el centro salga relativamente seco (14 a 8 minutos para soufflés individuales, 30 a 35 minutos para los grandes).
Servir inmediatamente.
