Ingredientes:
(para 10 porciones)

1 caldito de carne
300 grs. de pulpo
300 grs. de calamares
300 grs. de calamaretis
3 tubitos de azafrán molido
Sal gruesa
150 grs. de langostinos
150 grs. de camarones
150 grs. de ostiones
150 grs. de almejas
150 grs. de cholgas
150 grs. de vieyras
300 grs. de pollo
300 grs. de costillas de cerdo
1 conejo entero
Panceta
2 latas de arvejas
500 grs. de arroz
6 cebollas
Pimiento de piquillo asado
300 cc. de puré de tomate
Aceite de oliva
Sal
EXTRAS
Langostinos enteros, mejillones y ostiones para decorar

Procedimiento:

Hervir el pulpo junto con los calamares en una olla con sal gruesa y un caldito. Cuando hierve, pinchar el pulpo con el tenedor. Si está blandito, sacarlo. Reservar el caldo en que se cocinaron los calamares y agregarle azafrán.

Cortar los calamares y el pulpo en tubitos.

Trozar el pollo, el conejo y las costillas de cerdo.

Cortar la cebolla finita.

Poner el ajo en agua caliente y pelar. Cortar el ajo en trozos y echar en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva. Cuando el ajo empieza a chirriar, echar los trozos de conejo, de pollo y de cerdo. Una vez que están sellados de ambos lados, sacar del fuego y reservar.

Poner la cebolla a freír con el ajo en la paellera. Cuando la cebolla se pone transparente, echar el arroz, una taza del caldo reservado con azafrán. Agregar panceta en trozos y salar. Echar la pulpa de tomate y desparramar bien por la paellera.

Echar el conejo, el pollo y el cerdo sellados. A medida que se cosume el líquido, echar más caldo.

Agregar los camarones, los ostiones, las almejas, las cholgas, las vieyras y por último las arvejas y el pimiento de piquillo. Echar más caldo y dejar que se cocine sin revolver. Decorar con camarones enteros y mejillones. Dejar a fuego moderado por media hora, hasta que se termine de consumir el agua.

Tapar la paella con papel de diario, dejar reposar y servir.