Ingredientes:

1 pimiento rojo asado
250 g de harina 0000
1 cda de polvo de hornear
75 g de queso rallado
125 ml de leche
2 huevos, apenas batidos
60 ml de aceite de oliva
75 g de queso blanco
24 hojas de albahaca

Tapenade:

160 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo, haché
4 anchoas, enjuagadas
1 cda de alcaparras, enjuagadas
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón
Tomillo c/n

Espinaca
Escarola fina
Radiccio Colorado
Aceite de albahaca c/n
Aceite de pimentón c/n
Vinagreta balsámica c/n

Procedimiento:

Pelar el pimiento. Cortarlo por la mitad. Picar una mitad y procesar la otra.

Precalentar el horno a 180º c y enmantecar ligeramente los moldes de muffins.

Mezclar la harina y el polvo de hornear en un bol.

Agregar el pimiento rojo asado, procesado y picado, y el queso rallado.

Sazonar con sal y pimienta.

Hacer un hueco en el centro, formando un volcán. Agregar una mezcla de leche, huevos y aceite. Mezclar bien, hasta que los ingredientes estén bien combinados, pero no trabajar la masa demasiado.

Rellenar cada hueco de molde de muffin con la mezcla y hornear por 15 a 20 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar cada muffin al medio con un cuchillo.

Para la tapenade, procesar todos los ingredientes. Agregar el aceite y el jugo de a poco. Sazonar con sal.

Freír las hojas de albahaca. Reservar.

Rellene con una cucharada de queso, luego la misma cantidad de tapenade, y para decorar usar las hojas de albahaca fritas.

Acompañar con hojas de espinaca, escarola y radiccio con vinagreta balsámica.

Salsear con aceite de albahaca y con aceite de pimentón.